6寸戚风蛋糕（活底圆模）的做法步骤

• 步骤 1：

  备好材料。

• 步骤 2：

  鸡蛋分离。蛋黄加入10g糖，抽打蛋黄约2分钟左右，直至体积略膨胀，颜色略浅（这步关键之一，不然后期容易凹底）。

• 步骤 3：

  加入玉米油，一定搅匀

• 步骤 4：

  成这样子

• 步骤 5：

  加入牛奶，充分搅拌均匀

• 步骤 6：

  要完全融合，这样只是刚搅时候

• 步骤 7：

  筛入低粉

• 步骤 8：

  以N式，把低粉搅均。（不要过度搅拌，容易出筋影响蛋糕膨胀）

• 步骤 9：

  蛋黄糊完全

• 步骤 10：

  放几滴白醋（去鸡蛋腥），不要太多影响打发蛋清

• 步骤 11：

  保持高速打发

• 步骤 12：

  粗泡状态加入第一次糖，继续打

• 步骤 13：

  打到泡沫状态，加入第二次糖继续打

• 步骤 14：

  打到湿性发泡状态（细腻泡沫）加入最后一次糖

• 步骤 15：

  打到干性发泡状态，0k。（看清楚，尖头直立不弯曲，蛋白霜状态非常细腻，内部组织如果很粗糙，那是不正确的哈。）

• 步骤 16：

  蛋黄糊与蛋白霜结合。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀，速度要快。

• 步骤 17：

  第二遍加入蛋白霜，继续翻拌

• 步骤 18：

  将蛋糊全倒入剩下蛋白霜，快速翻拌均匀，别让它消泡了。

• 步骤 19：

  完成蛋糕糊。此时烤箱事先170度预热10分钟。

• 步骤 20：

  倒入模具

• 步骤 21：

  八分满，用筷子轻搅几圈，去除大空气泡，或振几下模。

• 步骤 22：

  放入㛈箱165度40分钟，放底层，膨胀才够空间（科顺小型烤箱）

• 步骤 23：

  基本上过25分钟左右已经涨完了

• 步骤 24：

  剩余15分钟，它会稍微回缩一点，属正常过程。

• 步骤 25：

  时间到马上出炉，记得一定要倒扣。开裂了更香吖。

• 步骤 26：

  倒扣15分钟左右，可以脱模。基本没回缩哈。

• 步骤 27：

  嗯，轻松脱膜，不错，正面

• 步骤 28：

  反面更美，立挺感很强哟

• 步骤 29：

  蛋糕刀切就是不一样

• 步骤 30：

  很细腻，有木有

• 步骤 31：

  又是一次成功之作

• 步骤 32：

  来个近距离的，✌️