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五香脆皮鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 嫩仔鸡一只（约1000克）。素油500克
- 盐3克
- 白糖15克
- 酱油10克
- 料酒15克
- 五香粉3克
- 花椒2克
- 姜
- 葱各15克
- 糖浆30克
- 味精0.5克
- 香油10克。
五香脆皮鸡的做法步骤
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步骤 1：
宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
