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酥炸鸭子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个
- 香菇10克
- 面粉75克。葱白段50克
- 绍酒15克
- 湿淀粉50克
- 葱结10克
- 姜丝5克
- 麻油10克
- 熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克
- 花椒盐10克
- 酱油50克
- 盐22克
- 白糖5克
- 味精1.5克。
酥炸鸭子的做法步骤
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步骤 1：
子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。
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