微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
桔烧鳗收藏
浏览 176363
收藏 1
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 海鳗鱼肉（５００克）
- 猪肥膘（７５克）
- 鸡蛋白（４只）
- 红糟（４５克）
- 黄酒（２０克）
- 白糖（２０克）
- 盐（少许）
- 面粉（７５克）
- 麻油（４５克）
桔烧鳗的做法步骤
-
步骤 1：
将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。
-
步骤 2：
二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。
-
步骤 3：
三、开温火热猪油（７００克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌去油，加麻油略炒即好。
