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杏圆炖甲鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 甲鱼750克
- 瘦肉150克
- 南杏20克
- 北杏25克
- 圆肉10克
- 淮山角25克
- 上汤4杯
- 冷滚水8杯
- 白酒1汤匙
- 姜片
- 葱条
- 生鸡油各适量。
杏圆炖甲鱼的做法步骤
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步骤 1：
水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
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步骤 2：
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
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步骤 3：
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
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步骤 4：
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
