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麻香酥鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 肥鸭1只约2000克
- 芝麻50克
- 熟猪肥膘肉50克
- 熟瘦火腿10克
- 香菜100克
- 鸡蛋1只
- 鸡蛋清3只
- 绍酒1汤匙
- 花椒子20粒
- 花椒粉1克
- 面粉50克
- 白糖
- 生粉
- 姜
- 葱
- 香油各适量。
麻香酥鸭的做法步骤
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步骤 1：
将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
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步骤 2：
将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
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步骤 3：
将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。
