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香辣炒牛蛙收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛蛙250克
- 干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙
- 花椒2小匙
- 姜末
- 蒜末各1小匙
- 盐
- 鸡精各1小匙
- 料酒2大匙
- 淀粉
- 香油各适量。
香辣炒牛蛙的做法步骤
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步骤 1：
牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
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步骤 2：
锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
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步骤 3：
锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
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步骤 4：
Tips：用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。
