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酸菜鱼收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 一条
- 酸菜 250g
- 青花椒 一小把
- 蒜 两头
- 姜 一小块
- 蛋清 一个
- 料酒 一勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 泡椒 半袋
- 干辣椒 一小把
- 香菜 两根
- 冰糖 五颗
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼洗净，骨头和肉分开放，放盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、姜丝，和匀腌二十分钟以上。
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步骤 2：
姜，蒜，八角等大料准备好，泡椒、酸菜切段。
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步骤 3：
热锅冷油，先下姜蒜炒出蒜香，接着放冰糖、花椒、八角等大料，慢慢炒出大料的香味后，加泡椒和酸菜，继续翻炒。酸菜可以多炒一会儿。接着放鱼头进去炒，等鱼肉变白，往锅里加热水。加点鸡精调味。盖上盖子煮到汤变白。
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步骤 4：
鱼汤变白后，把鱼骨头放进去煮个三分钟左右，用漏勺把鱼骨头捞起来放盆里，然后把鱼肉放进去，等水煮开后，鱼肉就好了。连鱼带汤一起倒盆里。
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步骤 5：
最后一步，另起锅，锅内烧油，等油烧好后关火，降一下油温。自己感觉油温差不多的时候，把青花椒放进去，等花椒的香味出来后，放干辣椒段，稍微爆一下就淋在鱼上面，再撒上香菜。完美！
小贴士
1、腌鱼的时候一定要放蛋清，虽然有淀粉，但是加上蛋清鱼肉会更嫩。
2、酸菜可以多炒一会儿，我炒了有五分钟的样子吧。鱼头熬汤的时间也可稍微长一点，十分钟左右，这样熬出来的汤不仅白，而且特别香。
3、鱼骨头和鱼肉分开腌，就是为了后面煮的时候方便，先煮鱼骨头，煮好捞起来后再煮鱼肉片。这样能防止鱼肉煮老了。
4、最后一步是颜值的巅峰，记得干辣椒段放进油锅不要太久，颜色很漂亮的时候就可以淋在鱼上了，不要炸糊了。
5、因为我酸菜用得比较多，所以后面都没有放盐，汤的味道正合适，特别好喝。大家视自己的情况来决定要不要再放盐哦。
