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蝴蝶烩鳝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鳝鱼肉750克；
- 辅料：
- 猪后腿蝴蝶骨一个
- 水发香菇10克
- 熟笋片25克
- 绍酒35克
- 酱油30克
- 白糖10克
- 葱15克
- 姜10克
- 芝麻油5克
- 豆油500克(实耗油75克)
蝴蝶烩鳝的做法步骤
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步骤 1：
将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
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步骤 2：
2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
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步骤 3：
3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成5厘米的段；
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步骤 4：
4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成.
呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
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