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肉末煎茄子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 茄子
- 500克
- 猪肉(肥瘦)100克
- 调料：
- 植物油75克
- 酱油30克
- 料酒5克
- 盐3克
- 味精2克
- 大葱10克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）15克
肉末煎茄子的做法步骤
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步骤 1：
将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
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步骤 2：
将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用。
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步骤 3：
炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成。
