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肉片烧茄子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肉(肥瘦)80克
- 茄子
- 400克
- 辅料：
- 玉兰片10克
- 调料：
- 大豆油75克
- 花椒5克
- 酱油25克
- 盐3克
- 白砂糖10克
- 料酒10克
- 味精2克
- 大葱10克
- 大蒜（白皮）10克
- 淀粉(豌豆)10克
- 姜10克
肉片烧茄子的做法步骤
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步骤 1：
把猪肉洗净切成小薄片；茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用。
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步骤 2：
勺内放豆油，用中火烧至七成热时，把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
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步骤 3：
勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。
色泽红亮，软嫩适口，鲜香味美。
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