台湾葱面包：来自吴宝春师傅的做法步骤

• 步骤 1：

  制作中种： 宝春师傅书中使用了二种面粉：一种是鸟越纯芯面粉，加拿大的硬红，蛋白质11.9%，另外一种是鸟越红蝶面粉，蛋白质含量13.7%，我用了王后的硬红高筋和日式吐司粉搭配，觉得这二种面粉与书中的比较接近。 中种：王后硬红高筋175克，王后日式吐司粉70克，糖17克，酵母3.5克 蛋黄25克，水115克

• 步骤 2：

  中种的食材混合

• 步骤 3：

  中种含水量不高，面团比较硬，揉成型就可以了

• 步骤 4：

  取出，我放了冰箱冷藏发酵

• 步骤 5：

  第二天的状态。

• 步骤 6：

  制作主面团： 将中种和吐司粉，放入揉面缸

• 步骤 7：

  加入水，糖，盐，先低速再高速

• 步骤 8：

  揉到面团表面光滑

• 步骤 9：

  放入黄油

• 步骤 10：

  揉到完全扩展状态

• 步骤 11：

  整理成型，静置10分钟

• 步骤 12：

  分割成每个43克，分割好，整理成型，松弛30分钟。

• 步骤 13：

  再整理成橄榄形，表面划一刀，放置二次发酵60分钟，

• 步骤 14：

  制作表面的葱： 很多人做香葱面包，只是表面撒上些葱而已。 宝春师傅在书中介绍，他格外注重葱面包的呈现和制作，既要呈现出葱的味道也要葱的香脆口感，还有跟面包体的搭配。 所以他对这款面包的处理，能让他的导师加藤一秀品尝后，惊呼：不可思议的味道！ 葱的做法： 10克蛋白，10克橄榄油，67克葱，在使用之前拌匀

• 步骤 15：

  面团表面刷蛋液，葱撒在发酵好的面团上

• 步骤 16：

  烤箱预热，200度13分钟，时间温度仅供参考。我使用的是海尔嫩烤箱T3,上下火或者风炉模式都可以。

• 步骤 17：

  面包入口，葱香味很清爽，表面的葱脆脆的，面包体非常的柔软。