双莓慕斯蛋糕#有颜色的实力派#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，牛奶与玉米油混合搅拌均匀至乳化。

• 步骤 2：

  筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状。

• 步骤 3：

  加入蛋黄继续搅拌均匀。

• 步骤 4：

  柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。

• 步骤 5：

  打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

• 步骤 6：

  蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。

• 步骤 7：

  蛋白霜湿性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成大弯钩即可。

• 步骤 8：

  再把打好的蛋白霜取三分之一放入面糊中用切拌手法混合均匀。

• 步骤 9：

  再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。

• 步骤 10：

  最后混合的面糊状态，刮刀舀起，面糊低落不断，纹路不易消失。

• 步骤 11：

  烤盘垫入一张大小适合的油纸，把面糊倒入，抹平。

• 步骤 12：

  烤箱预热10分钟，上火165度，下火160度，时间18分钟左右。

• 步骤 13：

  烤好的蛋糕用慕斯模具压出跟模具大小的蛋糕形状。

• 步骤 14：

  慕斯模具用锡纸包住底部，放烤盘上。

• 步骤 15：

  把蛋糕片放入模具中。

• 步骤 16：

  接下来先做树莓慕斯部分，吉利丁片先用冷水泡软。

• 步骤 17：

  锅中放入适量的水烧至70度，拿个干净的的容器倒入牛奶，放入泡软的吉利丁片，放入锅中，隔水搅拌至吉利丁片完全融化成吉利丁液即可。

• 步骤 18：

  淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路，大概5-6分发，，再放入树莓果酱搅拌均匀。树莓果酱是前几天做的，需要自己做的亲可以看之前发布的配方。

• 步骤 19：

  再加入吉利丁液，混合均匀，成树莓慕斯液。

• 步骤 20：

  把制作好的树莓慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固，大约40分钟。

• 步骤 21：

  成树莓慕斯凝固时间，就可以制作蓝莓慕斯部分，同样可以用蓝莓果酱直接做慕斯，我蓝莓果酱用完了，所以用新鲜的，蓝莓先用盐水浸泡15分钟左右清洗干净。

• 步骤 22：

  清洗干净的蓝莓放入不粘锅中，加入10克细砂糖，用中小火煮。

• 步骤 23：

  蓝莓煮到浓稠，刮刀提起，果酱不易滑落即可，如图。

• 步骤 24：

  跟16步骤一样，吉利丁片同样用冷水泡入。

• 步骤 25：

  等煮好的蓝莓酱降温至65左右，放入吉利丁片混合搅拌至融化。

• 步骤 26：

  淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路，大概5-6分发，放入蓝莓果酱混合搅拌均匀成蓝莓慕斯液。

• 步骤 27：

  这时树莓慕斯凝固定型，把制作好的的蓝莓慕斯液依次倒入模糊中，再放入冰箱冷藏4-5小时即可。

• 步骤 28：

  成品。

• 步骤 29：

  成品。

• 步骤 30：

  成品。

• 步骤 31：

  成品。

• 步骤 32：

  成品。