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豆瓣酱烧肥鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲶鱼1500克
- 辅料：
- 冬笋70克
- 香菇（鲜）25克
- 调料：
- 猪油（炼制）100克
- 料酒50克
- 盐10克
- 醋15克
- 豆瓣辣酱50克
- 白砂糖10克
- 酱油15克
- 味精2克
- 大葱15克
- 姜15克
- 大蒜（白皮）15克
- 淀粉(豌豆)13克
- 香油15克
豆瓣酱烧肥鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
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步骤 2：
从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
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步骤 3：
水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
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步骤 4：
葱、姜、蒜切成末；
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步骤 5：
将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
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步骤 6：
再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
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步骤 7：
烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
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步骤 8：
装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
