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炸熘肉卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肋条肉（五花肉）300克
- 火腿肠50克
- 辅料：
- 竹笋50克
- 荸荠50克
- 木耳(干)20克
- 豌豆苗50克
- 猪网油100克
- 调料：
- 大葱5克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 淀粉(豌豆)5克
- 盐8克
- 料酒5克
- 香油7克
- 胡椒粉3克
- 花生油70克
炸熘肉卷的做法步骤
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步骤 1：
将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉总成芡汁备用。
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步骤 2：
将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
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步骤 3：
锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞了；锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。
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步骤 4：
特点：鲜香味美，外脆内嫩。
