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五香熏鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 草鱼1条(700g)
- 胡椒粉1/2茶匙(3克)
- 香醋2茶匙(10毫升)
- 姜片2片
- 葱段2段
- 姜末1茶匙(5克)
- 五香粉1茶匙(5克)
- 料酒1/2汤匙(8毫升)
- 酱油2茶匙(10毫升)
- 白砂糖2茶匙(10克)
- 油220毫升(实耗50毫升)
五香熏鱼的做法步骤
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步骤 1：
将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
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步骤 2：
把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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步骤 3：
将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
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步骤 4：
大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
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步骤 5：
再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
