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四喜鸭子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克
- 姜10克
- 花椒5克
- 八角5克
- 桂皮5克
- 白糖20克
- 精盐5克
- 味精1克
- 绍酒21克
- 湿淀粉15克
- 芝麻油100克
- 花生油1500克。
四喜鸭子的做法步骤
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步骤 1：
鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。
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