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扣肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肋条肉（五花肉）500克
- 调料：
- 酱油25克
- 料酒10克
- 花椒2克
- 蜂蜜10克
- 大葱15克
- 姜15克
- 八角3克
- 淀粉(豌豆)8克
- 味精2克
- 白砂糖5克
- 大豆油70克
扣肉的做法步骤
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步骤 1：
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
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步骤 2：
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
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步骤 3：
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
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步骤 4：
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
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步骤 5：
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
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步骤 6：
汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
