白切肉的做法步骤

• 步骤 1：

  猪后臀尖去皮、洗净；

• 步骤 2：

  洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

• 步骤 3：

  再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出；

• 步骤 4：

  然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；

• 步骤 5：

  食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

• 步骤 6：

  按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；

• 步骤 7：

  上菜时，带虾子酱油碟。