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烟鲳鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲳鱼
- 葱花
- 姜片
- 曲酒
- 酱油
- 精盐
- 白糖
- 味精
- 饴糖
- 色拉酱
- 湿红茶叶
- 赤砂糖
- 熟花生油
烟鲳鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
