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步骤 1:
活鲳鱼在市场鱼档买好,这条是600g重。让老板处理干净,切大块。如果没有活的,可以买冰鲜鲳鱼,一样的处理。回家后清洗干净,沥干水分,用厨房纸稍吸干。撒盐、黑胡椒碎抹匀,腌制半小时,天气热可以放冰箱腌制。再用厨房纸吸去表面水份。腌制过后再煎,鱼皮就不会粘锅底。
步骤 2:
热锅热油,中火,鱼块放进去煎。同时准备葱花和姜丝,姜丝尽量切细一些,出锅后是靠热力加热,太厚了吃起来味道太重。
步骤 3:
一面煎至金黄再翻面。
步骤 4:
两面金黄,煎熟后即装盘,撒葱花姜丝。锅底精华可别浪费,可以加少许开水煮开,小炒一份青菜。
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