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枫泾丁蹄收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪后蹄
- 优质酱油
- 绍酒
- 冰糖
- 桂皮
- 丁香
- 味精
- 葱
- 姜。
枫泾丁蹄的做法步骤
-
步骤 1：
用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放丁香，桂皮，绍酒，葱，姜，焖烧至半熟，汤紧时，加优质酱油，冰糖；旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层；如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚；出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味；食用时，切片上桌。
色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。
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