卤水拼盘的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  香料包：花椒、茴香、八角、草果、干辣椒、豆蔻、陈皮、桂皮、香叶、蒜头、陈皮、菊花。泡水5-10分钟备用。

• 步骤 3：

  准备酒，什么酒都可以，粮食酒为好，一会烫猪肉放上两勺。

• 步骤 4：

  姜片，酒，葱结猪肉下水，不盖盖，煮到起泡沫，捞起果水洗净，备用。

• 步骤 5：

  热锅加冰糖融化，不要怕糖焦糖化，要的就是这种效果。

• 步骤 6：

  冰糖焦糖化以后下肉，因为怕死这一步由福林爸爸代替，（爸爸名言：死在前面的都是甘心情愿的父母的！

• 步骤 7：

  翻炒水分蒸发肉出油，肉皮微微焦化。用时：大火5-10分钟左右。

• 步骤 8：

  加入香料翻炒至香味飘逸。

• 步骤 9：

  加水煮开。

• 步骤 10：

  转口大锅不然放不下鸡蛋，加些醋有助于肉软化。

• 步骤 11：

  加酱油提鲜（适量）炒糖色、酱油、醋都有着色的作用就不用放老抽提色了。

• 步骤 12：

  放入蒜头，这个蒜头可是有来头的，要连皮洗净加入，卤好菜以后捞出来，蒜肉用筷子轻轻一夹就出来了粉绵绵的加点香油搅和粘肉吃。谁吃谁知道。

• 步骤 13：

  加白煮蛋一起撸。（可以将剩下的卤水过滤烧开后放入糖心蛋放至常温后用密封盒装好放在冰箱冷鲜保存，一星期内吃完）这期没做，自己脑补一下。下次出教程！

• 步骤 14：

  加花生，继续卤。

• 步骤 15：

  豆干豆皮焯水沥干水分，下池子。

• 步骤 16：

  用小火咕噜3小时（中途停火5次每次30分钟）这样闷出来的肉不会硬化，口感超好！不咬牙就吞进去了！

• 步骤 17：

  改刀装盘

• 步骤 18：

  肉肉肉肉肉肉肉

• 步骤 19：

  这口蒜泥堪称经典。