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大盘鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡 1只（约2000g）
- 土豆 2个（约300g）
- 干辣椒 80g
- 花椒 2茶匙（10g）
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 桂皮 1片
- 八角 3枚
- 草果 1枚
- 酱油 3汤匙（45ml）
- 大葱 1段
- 姜 1块（约20g）
- 大蒜 8瓣
- 盐 1茶匙（5g）
- 白砂糖 4茶匙（20g）
- 油 2汤匙（30ml）
大盘鸡的做法步骤
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步骤 1：
将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
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步骤 2：
土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。
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步骤 3：
中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。
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步骤 4：
炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
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步骤 5：
将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
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步骤 6：
最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。
