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宫保蹄筋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜牛蹄筋300g
- 干辣椒 50g
- 花椒 1茶匙（5g）
- 大蒜 2瓣
- 大葱 1段
- 老姜 3片
- 酱油1汤匙（15ml）
- 白砂糖 1茶匙（5g）
- 水淀粉 20ml
- 带皮花生仁100g
- 绍酒 1汤匙（15ml）
- 盐 1茶匙（5g）
- 辣椒粉 1茶匙（5g）
- 油 200ml（实耗20ml）
宫保蹄筋的做法步骤
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步骤 1：
将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜，再放入锅中并加入老姜片，用沸水炖煮4小时以上，或用压力锅煮制40分钟。
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步骤 2：
干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段，将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。
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步骤 3：
在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油，混合均匀制成芡汁。
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步骤 4：
将煮好的牛蹄筋从锅中捞出，稍稍放凉后切成2cm见方的小块。
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步骤 5：
小火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将带皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍变色，再迅速捞出沥干油分，放在盘中放凉待用。
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步骤 6：
炒锅中留底油，烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接着放入蒜片和大葱段爆香，把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。
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步骤 7：
最后将调好的芡汁倒入锅中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。
