宫保蹄筋的做法步骤

• 步骤 1：

  将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜，再放入锅中并加入老姜片，用沸水炖煮4小时以上，或用压力锅煮制40分钟。

• 步骤 2：

  干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段，将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。

• 步骤 3：

  在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油，混合均匀制成芡汁。

• 步骤 4：

  将煮好的牛蹄筋从锅中捞出，稍稍放凉后切成2cm见方的小块。

• 步骤 5：

  小火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将带皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍变色，再迅速捞出沥干油分，放在盘中放凉待用。

• 步骤 6：

  炒锅中留底油，烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接着放入蒜片和大葱段爆香，把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。

• 步骤 7：

  最后将调好的芡汁倒入锅中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。