微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
干锅风味竹笋鸡收藏
浏览 33707
收藏 44
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 春笋干 200g
- 母鸡 1只
- 香芹 200g
- 干茶树菇 80g
- 盐 1茶匙（5g）
- 郫县豆瓣酱 3汤匙（45ml）
- 花椒 1茶匙（5g）
- 干辣椒 50g
- 八角（大料） 2枚
- 老姜片 3片
- 大葱 2段
- 蒜片 2茶匙（30g）
- 白砂糖 1汤匙（15g）
- 酱油 2汤匙（30ml）
- 绍酒 1汤匙（15ml）
- 油 2汤匙（30ml）
干锅风味竹笋鸡的做法步骤
-
步骤 1：
母鸡清洗干净，剁去头、爪，切成3cm小块。香芹洗净，切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软，再切成小段。
-
步骤 2：
锅中放适量热水，大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，其间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤留用。
-
步骤 3：
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
-
步骤 4：
将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
-
步骤 5：
锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干，约15分钟。
-
步骤 6：
最后出锅前放入香芹段，移入小铁锅中边食用边加热即可。
