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干锅风味：干锅手撕鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 盐锔鸡 1/2只
- 大葱 1段（5g）
- 老姜 1块（5g）
- 干辣椒 30g
- 酱油 1汤匙（15ml）
- 白芝麻 1茶匙（5g）
- 孜然籽 1/2茶匙（3g）
- 干紫苏 5g
- 香菜 1棵
- 香芹 100g
- 豆瓣辣酱 1汤匙（15g）
- 草果 1枚
- 绍酒 1汤匙（15ml）
- 油 2汤匙（30ml）
干锅风味：干锅手撕鸡的做法步骤
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步骤 1：
香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
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步骤 2：
将盐 鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
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步骤 3：
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
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步骤 4：
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。
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步骤 5：
把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。
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步骤 6：
最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
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