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干锅鲶鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲶鱼 1500克
- 大蒜 3头
- 香葱 5颗
- 姜片 少许
- 生抽 30ml
- 盐 适量
- 熟芝麻 50克
- 老干妈风味豆豉 两大勺
- 泡椒 20个
- 白胡椒粉 1茶匙
- 绍酒 1汤匙
- 干灯笼椒 200克
- 花椒粒 20克
干锅鲶鱼的做法步骤
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步骤 1：
把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
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步骤 2：
在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
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步骤 3：
蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
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步骤 4：
准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
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步骤 5：
将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
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步骤 6：
在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
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步骤 7：
A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同
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步骤 8：
油一起均匀倒入B锅。
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步骤 9：
B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
去年九月份去新疆玩了几个月，那里的美食真的是美不胜收，朋友推荐了一道菜----干锅鲶鱼。听起来感觉很一般，结果带我们去吃了一次，结果发现简直就是人间美味。在新疆的时候，一周必须吃两次。那口感那味道真是绝了。回到东北还时不时的想起那道菜来。但是并没有找到能做这道菜的餐馆。于是凭着我个人的经验和对新疆的干锅鲶鱼的记忆，我终于作出来了，所以现在贴上来与大家分享。
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