爆球迎春的做法步骤

• 步骤 1：

  在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

• 步骤 2：

  在汤圆粉中缓缓加入温水（一般５００克的汤圆粉要加入４００克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。

• 步骤 3：

  面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球

• 步骤 4：

  在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水。

• 步骤 5：

  将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。

• 步骤 6：

  起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。

• 步骤 7：

  待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。

• 步骤 8：

  起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！