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焦熘丸子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 丸子用料：
- 猪肉馅500g
- 葱末1汤匙（15g）
- 姜末2茶匙（10g）
- 鸡蛋1枚
- 盐1茶匙（5g）
- 酱油2茶匙（10ml）
- 料酒1汤匙（15ml）
- 干淀粉1汤匙（15g）
- 油500ml（实耗30ml）
- 芡汁用料：
- 蒜末1茶匙（5g）
- 盐1茶匙（5g）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 米醋1汤匙（15ml）
- 水淀粉2茶匙（10ml）
- 香葱粒适量
焦熘丸子的做法步骤
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步骤 1：
新鲜猪肉馅放入碗内，调入盐、葱末、姜末和料酒，磕入1枚鸡蛋。
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步骤 2：
按一个方向将肉馅用力搅拌，约5分钟，使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干，可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
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步骤 3：
大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团，用勺子盛入油锅中。
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步骤 4：
肉丸随挤随炸，注意要用锅铲轻推锅中的丸子，使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出，沥油备用。
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步骤 5：
调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中重新炸一次，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。
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步骤 6：
倒掉锅内的油，只保留少量底油（1茶匙，5ml），中火烧热，放入蒜末煸炒出香味，将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中，用锅铲搅拌熬汁。
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步骤 7：
待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子，迅速颠翻几下，撒上香葱粒即可。
