狮子头炒青菜的做法步骤

• 步骤 1：

  将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙、10克）、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。

• 步骤 2：

  大火加热炒锅（或煎锅）中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。

• 步骤 3：

  在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。

• 步骤 4：

  另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。

• 步骤 5：

  汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头（汤汁要没过狮子头），先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。

• 步骤 6：

  取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。

• 步骤 7：

  取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。