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辣鸭脖收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭脖子 500g
- 老姜 10g
- 大葱 2节
- 干辣椒 50g
- 盐 2茶匙（10g）
- 红曲米 5g
- 料酒 10ml
- 老抽 1汤匙（15ml）
- 高汤 500g
- 油 2汤匙（30ml）
- 八角
- 丁香 各2枚
- 沙姜 1g
- 桂皮 2g
- 小茴香 1/2茶匙
- 草果
- 砂仁
- 豆蔻 各1枚
- 花椒 5g
- 香叶 2片
辣鸭脖的做法步骤
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步骤 1：
鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
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步骤 2：
大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
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步骤 3：
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
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步骤 4：
炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
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步骤 5：
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。
又香又辣的鸭脖子从武汉像一阵旋风一样迅速席卷了全国各大城市的街边小吃档，每个品尝过的人几乎都有相见恨晚的感觉，总有一种吃起来就停不了嘴的感觉。
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