微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）收藏
浏览 13636
收藏 65
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜鸭脖 6根（1000克）
- 1号碗料：
- 冰糖 45克
- 鸡精 4克
- 味精 4克
- 盐 5克
- 2号碗料：
- 葱段 30克
- 姜片 15克
- 火锅底料 20克
- 花椒 7～15克
- 辣椒段 6～20克
- 3号碗料：
- 甜面酱 20克
- 郫县豆瓣酱 20克
- 4号碗料：
- 生抽 40克
- 老抽 10克
- 蚝油 15克
- 卤料包：
- 八角 3克
- 桂皮 2克
- 小茴香 1克
- 香叶 2片
- 白芷 6克
- 白蔻 2个
- 肉蔻 1/4个
- 孜然 1.5克
- 草果 半个
- 甘草 1克
- 丁香 0.5克
- 党参 3克
- 当归 4克
- 焯水料：
- 姜片 6片
- 葱段 6段
- 花椒 3克
- 白酒 30克
- 汤料：
- 啤酒 500克
- 水 600克
- 锅底油：
- 食用油 40克
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法步骤
-
步骤 1：
先把碗料准备好
-
步骤 2：
各种香料称好后，装入一个卤料包备用。
-
步骤 3：
鸭脖洗净，加入全部焯水料，水开后捞出鸭脖。
-
步骤 4：
焯过水的鸭脖用热水冲洗干净
-
步骤 5：
锅中放40克食用油，加入葱姜。然后放入火锅底料，炒化后加入3号碗料，此时改小火煸炒，然后再放辣椒段炒香。
-
步骤 6：
然后加入花椒炒香。
-
步骤 7：
倒入4号碗料炒匀。
-
步骤 8：
倒入4号碗料炒香
-
步骤 9：
再倒入啤酒和清水，加入卤料包，煮开后放入鸭脖。煮15分钟关火再焖2小时。
-
步骤 10：
焖好后再收干汤汁，取出晾凉后再食用。
-
步骤 11：
成品
小贴士
花椒和辣椒的料根据自己的口味调整。
