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步骤 1:
将大葱改刀切成小段,姜切片,干辣椒剪成小段。
步骤 2:
碗中放盐,倒入洗净的鸭脖后再撒入一层盐抓匀,放入干辣椒、花椒、葱、姜继续抓匀腌30分钟。
步骤 3:
锅内倒水,倒入红曲米后开火加热,煮5分钟至水变成玫瑰红色,捞出红曲米,沥出红曲米水。
步骤 4:
取出腌好的鸭脖,把粘在鸭脖上的香料清理干净,在腌料中倒水洗去盐味,再取出香料。
步骤 5:
热锅倒油,待油温4成热(120℃)时,放入香料翻炒,炒制过程中保持约110℃防止干辣椒炒糊。
步骤 6:
放入八角、桂皮、甘草、草果、白芷、小茴香、白寇、香叶炒至干辣椒颜色变暗后倒入红曲米水,大火煮开后改小火炖煮10分钟。
步骤 7:
加入老抽20g调色,搅拌均匀后再煮20分钟。
步骤 8:
加味精3g调味,放入鸭脖用小火卤30分钟后转大火上色10分钟即可。
1、大葱适合烧菜,做卤菜,小葱适合做凉拌菜。2、在腌料碗中倒水抓出香料是为了防止腌料太咸,影响成品的口感。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
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