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红油芋儿鲶鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲶鱼 1条
- 小芋头 400g
- 老姜 10g
- 蒜 4瓣
- 香葱 2棵
- 香菜 1棵
- 干辣椒 15g
- 花椒 5g
- 郫县豆瓣酱 40g
- 盐 1茶匙（5g）
- 白砂糖 1茶匙（5g）
- 米醋 1茶匙（5ml）
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 干淀粉 2汤匙（30g）
- 油 3汤匙（45ml）
- 高汤 1000ml
红油芋儿鲶鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。
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步骤 2：
芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。
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步骤 3：
中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。
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步骤 4：
锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。
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步骤 5：
锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。
红红火火的一大碗鲶鱼，还没上桌已经闻到扑鼻的香气，芋儿酥烂，鲶鱼鲜香，算得上是家庭餐桌上的一道大菜了。
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