酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材明细

• 步骤 2：

  

  将酸菜洗净后切成宽丝

• 步骤 3：

  

  泡椒洗净切去根部

• 步骤 4：

  

  葱、姜、蒜、朝天椒洗净，姜蒜切成片，葱切葱花，朝天椒切粒

• 步骤 5：

  

  鱼除去内脏清洗干净，去头，从鱼尾用刀贴着鱼骨片开，鱼骨不要扔掉留用

• 步骤 6：

  

  刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片，鱼骨切段

• 步骤 7：

  

  鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐，抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油

• 步骤 8：

  

  锅内热油，放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨，煎至两面发黄加水烧开

• 步骤 9：

  

  大火将汤水煮至发白（炖10分钟左右）倒出备用

• 步骤 10：

  

  锅清洗干净重新热油，放入葱、姜、蒜煸香，放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟

• 步骤 11：

  

  将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣

• 步骤 12：

  

  鱼骨汤倒入酸菜中，中火煮10分钟左右，放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g，再煮1分钟

• 步骤 13：

  

  放入鱼片大火煮2分钟，倒入10g醋去腥，再煮半分钟关火倒出

• 步骤 14：

  

  锅清洗干净热油，放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上

• 步骤 15：

  

  好啦，端上桌开饭！

• 步骤 16：

  

  侧面再来一张