蒜烧鲶鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲶鱼洗净去除内脏，切成段备用。鲶鱼表面会有一层黏液，活的鲶鱼会一直分泌黏液，所以鲶鱼处理完之后，要用温热的水来清洗，水温在60~70℃左右。

• 步骤 2：

  

  把青红椒切成块状备用，小米椒切段备用，姜切片备用，大葱切段或者系成结备用。大蒜不用切，直接剥皮整瓣放入锅中。

• 步骤 3：

  

  郫县豆瓣酱用刀切成小块备用。

• 步骤 4：

  

  平底锅中倒入油烧热，把鲶鱼块放到平底锅中，两面煎至变色就可以。

• 步骤 5：

  

  炒锅中放入油烧热，倒入葱姜蒜炒香。

• 步骤 6：

  

  加入郫县豆瓣酱翻炒至锅中油变成红油，并散发出郫县豆瓣酱的香味。

• 步骤 7：

  

  倒入之前煎好的鱼块，翻炒均匀。

• 步骤 8：

  

  翻炒至鱼块均匀挂上鲜红的郫县豆瓣酱。

• 步骤 9：

  

  加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，1勺白糖，少许花椒粉，少许五香粉，炒匀后加入汤汁没过鱼块，盖上锅盖炖半个小时左右。

• 步骤 10：

  

  加入青红椒块，开盖大火收汤即可。