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红火大鲶鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 沱江鲶鱼 1尾(约3斤)
- 泡红辣椒
- 泡姜
- 泡青菜 各50克
- 黄豆芽 100克
- 青椒 30克
- 红椒 30克
- 郫县豆瓣 50克
- 干辣椒 50克
- 姜 20克
- 蒜 20克
- 花椒
- 胡椒粉 10克
- 味精 10克
- 葱花 100克
- 精制香料粉 5克
- 色拉油 1千克
- 湿淀 5克
红火大鲶鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
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步骤 2：
泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。
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步骤 3：
锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。
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步骤 4：
备注精制香料粉将大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。
鲶鱼与泡制红辣椒,姜,泡菜精心制作一道流行四川民间的一道美味佳肴,此菜色泽红亮,麻辣鲜香,富含蛋白质氨基酸。
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