老婆饼是一种面点小吃，流行于香港，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。正宗港式老婆饼，比如奇华、荣华还有广州的莲香楼，他们的老婆饼皮类似于曲奇口感，“酥软”而不是“脆硬”，比起内地的要好吃很多倍。
网上很多家庭版的方子都是按苏式月饼做法，其结果都是脆硬版本，这个版本则是烫面做的水油皮，口感更加绵软。
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经典复刻：港式曲奇版软皮老婆饼（附中式酥皮技巧）收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- （水油皮）低筋面粉 150g
- （水油皮）高筋面粉 50g
- （水油皮）鸡蛋 1个
- （水油皮）猪油 30g
- （水油皮）黄油 30g
- （水油皮）70度热水 80g
- （水油皮）砂糖 30g
- （水油皮）泡打粉 3g
- （油酥）低筋面粉 160g
- （油酥）黄油 30g
- （油酥）猪油 70g
- （馅料）糯米粉 80g
- （馅料）冬瓜蓉 60g
- （馅料）砂糖 40g
- （馅料）鲜奶油 30g
- （馅料）熟芝麻 5g
- （馅料）水 20g
- （馅料）椰蓉 10g
- （表面）黄油 10g
- （表面）低筋面粉 5g
- （表面）蛋黄 1个
经典复刻：港式曲奇版软皮老婆饼（附中式酥皮技巧）的做法步骤
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步骤 1：
制馅： 冬瓜削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，加糖不停地翻炒，差不多收干水后取出80g，和配料中的鲜奶油、糯米粉、椰蓉、芝麻、水拌匀。
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步骤 2：
制皮： 水油皮和油酥的材料全部混合并揉光。
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步骤 3：
包馅： 水油皮和油酥静置1小时后，将油皮和油酥分成15份，以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心。
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步骤 4：
饼皮按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片。
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步骤 5：
饼皮包入馅料，收口在下。
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步骤 6：
包好的饼坯逐个按瘪，并在表面插一些小孔，避免烘烤时馅心涨开破皮。
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步骤 7：
表面刷上蛋黄、低筋面粉和黄油的混合液，烤箱预热，上下火200度，约15分钟即可。 如要上色效果好、表皮出现菠萝状的花纹，可在烤制过程中拿出来再刷一次混合液。
小贴士
1、首先我们来普及中式酥皮的分类——
中式酥皮(淮扬酥皮)，基本可分为分为油面油酥皮、发面油酥皮和水面油酥皮。
A.水油面油酥皮：用油和水调面皮包油酥。
这一类型适用范围较广，如苏式月饼、各类酥饼、酥饺等（我这个方子就是哈）。
B.发面油酥皮：用发酵面皮包油酥。
主要是饼类，如油酥大饼、蟹壳黄、黄桥烧饼等。
C.水面油酥皮：用水调面皮，然后包油酥。
各类酥饼、酥饺、酥角、酥条、层酥等都可使用。
事实上，在A.水油面油酥皮分类之下，还有热水面/冷水面起酥的区别：
D.热水面起酥：水油面当中的水用热水（60c--80c）.
好处是成品“软酥”，而不是冷水面团的“脆硬”。
E.冷水面起酥：水油面的水用常温水。
好处是起酥分明、酥层完整（破碎后是一片一片的），不像热水面团那样容易掉渣。
我个人偏好热水面团，这样的口感稍微软一些，类似于烫面的做法，冷水面团的酥层太厚，口感不是很好。
当然，每个人口味不同，见仁见智哈。
2、再来普及一下港式酥点和苏式酥点的区别——
港式多用猪油加牛油，苏式一般用牛油；
港式的油酥面团当中，油脂的含量特别高，成品基本类似曲奇的口感，而苏式油酥的面粉、油脂比例基本是2:1（大多是120g面粉，60g猪油）。
港式酥点多为大且薄（老婆饼、老公饼之类），而苏式的酥点一般都有些厚度。
港式酥点表面都有涂抹，可以是蛋黄液，也可以是是蛋黄、低粉和黄油的混合（出来类似曲奇皮），苏式的则很少有涂抹。
