香煎小河鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  农村小河，都网的是小鱼。城里的可以用荷花鱼代替，但需要料酒腌10分钟，自然河鱼不用腌煎好后也不会腥，把内脏，鱼腮，鱼鳞处理干净备用。姜切厚片，为的是煎的过程不焦。

• 步骤 2：

  因为在农村，我用柴火烧的，要慢火，这鱼基本是碳烧的。锅里要放足够的油，煎鱼要里吃很多油，放姜片，适量盐，鱼摆放进锅，这一过程不要给鱼翻身，5分钟后一次到位翻过来煎另一面。

• 步骤 3：

  切记切记，要控制好火候，用慢火，如果是煤气灶，对火没把握就用最小的火，也要有足够耐心，不能老给鱼翻身，会碎的……

• 步骤 4：

  两面煎5分钟如果鱼还不够干脆，可以在加些时间。这道鲜美，原味香脆的自然河鱼出锅了，吃的时候，连鱼骨头都是脆脆的。

• 步骤 5：

  网了条普通水蛇，大伯说家乡的人捕到都拿来吃，就处理了它，跟土鸡和山上挖的野淮山一起炖了一锅汤，那个鲜美……