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花雕熏鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青鱼（或草鱼）1条（约700g）
- 大葱 5段
- 姜片 4片
- 生抽
- 老抽各2汤匙
- 白砂糖 4汤匙（60g）
- 八角 3粒
- 花椒 1茶匙（5g）
- 花雕（或黄酒）3汤匙（45ml）
- 油 415ml(实耗30ml)
花雕熏鱼的做法步骤
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步骤 1：
买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。
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步骤 2：
炒锅中加入油（1汤匙，15ml）大火烧至七成热，放入剩余的大葱段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。
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步骤 3：
将剩余的油（400ml）倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
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步骤 4：
将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。
沈丹萍做花雕熏鱼得自妈妈的真传，丝丝缕缕中都渗透了鲜和甜的味道，无论喝酒还是饮茶，夹一块慢慢享用，都会令人胃口大开。如今妈妈已经过世了，回想起妈妈做的那些美味佳肴，都变成了心头永远的痛。
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