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粤式炆狗肉收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 嫩狗 一只
- 陈皮 一块
- 姜块 几块
- 香叶 几片
- 蒜苗 几根
- 草果 一个
- 桂皮 一块
- 八角 一个
- 海鲜酱，柱喉酱 二十克
- 糖盐生抽 适量
粤式炆狗肉的做法步骤
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步骤 1：
食材的选料很重要，俗语说”老猫嫩狗”，狗肉选用一年左右的小狗。在市场里绐二十块，帮你杀好，再用禾草烧脆皮。斩件后在水池里冲洗，洗干净血水，沥干。
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步骤 2：
白锅（粤式俚语），就是烧红锅什么都不放，只下狗肉快速翻炒。在炒的过程中狗肉会出水，沥去水后干炒至无水状态，然后你会发现这时油出来了，再后来当闻到有点焦香的味道就可以把狗肉装出来。（这一步重要，无炆狗猫鸭鹅羊都要用这步白锅，只有这样炆出的东西才会香，不会有腥的味道。当然也可以用飞水代替除腥，但飞水的肉炆不香）
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步骤 3：
洗干锅后重新烧热，热油炒香料头（葱姜蒜八角香叶草果），加糖盐放入狗肉快速炒出香味，沿锅边倒入小量米酒增香除腥。倒入混酱（海鲜酱+柱喉酱），比例1：1（此混酱是粤式炆羊狗猫鹅的百搭酱料，至于比例各家不尽相同）。翻炒几下让狗肉上色后加入浸过狗肉的水，开火烧开后转小火烧四十分钟。（炆东西要慢火慢烧，如果大火急烧，炆出来的肉就干涩不软糯，跟做东坡肉的道理一样）。
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步骤 4：
四十分钟后转至小煲开大火调味（可加入蚝油）收汁，加入青蒜（我事先浸泡好了腐竹，放在煲底吸油吸味），开餐吧~
北风起，狗肉肥。这就是广东人美食，至于狗粉们，哈~颤抖吧！别再哭着喊着说什么狗是人类的好朋友这些废话，哥只告诉你:朋友是用来出卖的。是不是很有哲理呢？孔子曰:背脊向天，皆可食也~
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