避风塘茄夹的做法步骤

• 步骤 1：

  长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。

• 步骤 2：

  在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒、鸡蛋（1枚）、大葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

• 步骤 3：

  在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水，调和成面糊待用。

• 步骤 4：

  中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大碗中均匀的裹上一层面糊，随后放入锅中炸制成金黄色，约3分钟。

• 步骤 5：

  锅中留底油，烧热后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黄色，接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。

• 步骤 6：

  最后放入茄夹，翻炒均匀即可。