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酱猪手收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪手3只
- 大葱1根（切段）
- 干姜1块（20g
- 切片）
- 大料（八角）3枚
- 香叶2片
- 桂皮1根
- 花椒10粒
- 料酒2汤匙（30ml）
- 白砂糖2茶匙（10g）
- 盐2茶匙（10g）
- 油500ml（实耗15ml）
- 香菜适量
酱猪手的做法步骤
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步骤 1：
大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。
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步骤 2：
大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。
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步骤 3：
中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。
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步骤 4：
加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。
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步骤 5：
捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。
不同于其他任何地方的酱制方法，只有东北这“嘎瘩”才能带你体会那份浓烈、纯粹、豪迈的吃肉感觉。
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