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酱肘子收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪前肘 1只
- 大料 适量
- 花椒 适量
- 白芷 适量
- 豆蔻 适量
- 肉蔻 适量
- 丁香 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 小茴香 适量
- 干山楂 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 海盐 5g
- 花椒粉 5g
- 冰糖 10g
- 黄酱 10g
酱肘子的做法步骤
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步骤 1：
猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时
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步骤 2：
洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好
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步骤 3：
炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。
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步骤 4：
砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
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步骤 5：
转文火，炖煮4个小时。 6、放凉后解开棉线，切片摆盘
小贴士
如果煮到2小时左右水不够可加水，但一定要加开水
