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香辣卤猪耳收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪耳朵2个
- 洋葱1个
- 姜1块
- 蒜3粒
- 卤料：
- 花椒
- 大料
- 小茴香
- 黑胡椒
- 草果
- 桂皮
- 甘草
- 山奈
- 干辣椒
- 辣椒粉
- 调料：
- 盐
- 料酒
- 冰糖
- 酱油
- 味精
- 生抽
- 老卤
- 凉拌调料：
- 葱花
- 蒜末
- 香菜
- 盐
- 糖
- 酱油
- 醋
- 香油
- 辣椒油
香辣卤猪耳的做法步骤
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步骤 1：
猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。
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步骤 2：
卤料洗净用纱布包好，放入锅中，加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时，有中药味飘出即可关火。
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步骤 3：
卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上，味道更佳。
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步骤 4：
取出放入冰箱，吃时拌上凉拌调料即可。
