私房扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  放入姜片，葱和五花肉煮开后文火1小时半

• 步骤 2：

  捞出后用牙签在肉上扎一些小洞

• 步骤 3：

  以免下一步油炸会炸所以要尽量晾一些，置于窗边半小时到2小时

• 步骤 4：

  倒入砂糖，大量油，小火炒焦糖色

• 步骤 5：

  肉煎炸透后成焦糖色捞出

• 步骤 6：

  马上肉皮朝下置于冰水里，热胀冷缩后肉皮会起泡.成色会更漂亮也容易吸收酱料味道.

• 步骤 7：

  置于砧板

• 步骤 8：

  切成一公分左右厚片

• 步骤 9：

  肉皮朝下置于碗中，放入适量生抽、砂糖、少量老抽和葱段茴香

• 步骤 10：

  置入蒸锅文火蒸两小时

• 步骤 11：

  起锅出来把汤汁沥入一个碗里，然后把肉扣入盘中.将汤汁入锅勾芡淋到扣肉上即可.这道菜口感甜酱汁浓，入口即化。