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上海式白斩鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡 500克
- 糖 10克
- 生抽 10毫升
- 麻油 5毫升
- 生姜 20克
- 黄酒 5毫升
- 青葱 20克
上海式白斩鸡的做法步骤
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步骤 1：
将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。
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步骤 2：
准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。
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步骤 3：
让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。
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步骤 4：
准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。
白斩鸡最好选用三黄鸡作为原料。所谓三黄即鸡嘴，鸡爪和鸡皮匀为黄色。这样的鸡肉质鲜美，口感肥厚。
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