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古法鸡仔饼——中秋月饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瓜子
- 糕粉 200g
- 面粉 500克
- 肥肉头 500克
- 冰肉 1000克
- 南乳 适量
- 麦芽糖 300g
- 碱水 少许
- 植物油 125克
- 蒜蓉 少许
- 胡椒粉 适量
- 白酒 25-40克
- 砂糖 500克
- 芝麻 150g
- 盐 10克
- 白糖 100g
古法鸡仔饼——中秋月饼的做法步骤
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步骤 1：
腌制冰肉：肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。 对于这个冰肉的做法也是有2个版本：1个是先把肥猪肉用煮过然后再加糖和酒腌制；2是我这次腌制的版本，不用煮直接拌匀即可。腌制冰肉一定要有耐心，想要肥而不腻，需要的就是时间。我腌制2个星期才用的。。一般3天到1个星期都可以。
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步骤 2：
准备糕粉，在馅料中我们需要用到糕粉，糕粉一般不好买到，自己动手做也很容易，糯米粉用干锅炒成微微发黄的颜色就成了糕粉，其实就是把糯米粉炒熟。
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步骤 3：
准备调料 做皮的时候需要用到的有--碱水和麦芽糖 如果买不到现成碱水的话，可以用碱粉加水调制。 做馅料需要用到的--南乳酱，蒜蓉，炒香的瓜子和芝麻，胡椒粉
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步骤 4：
制作馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克所有材料拌匀后静置30分钟
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步骤 5：
制作面皮 饼皮要用麦芽糖来开，麦芽糖比较粘稠，用枧水调开后加入其它材料揉成面团
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步骤 6：
饼皮的做法：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量 麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团 面团和好后静
