【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先先做PIZZA酱，把圣女果，番茄，灯笼椒洗干净。 ☆番茄可以用圣女果代替，灯笼椒是提味用的，最好别省略。

• 步骤 2：

  

  把他们切块，铺在烤盘上，烤盘垫张油纸，180/180°C中层烤1-1.5小时。 ☆如果想PIZZA湿一点就烤1小时，如果想酱浓缩一点就烤1.5小时，烤的目的是要把水份烤干。

• 步骤 3：

  

  留1/4的灯笼椒用来装饰。

• 步骤 4：

  

  切条。

• 步骤 5：

  

  双汇蒜蓉烤肠。

• 步骤 6：

  

  切片。

• 步骤 7：

  

  洋葱。

• 步骤 8：

  

  切丁。

• 步骤 9：

  

  蒜头，切碎。

• 步骤 10：

  

  和洋葱放一锅里。

• 步骤 11：

  

  我这个是烤了快1小时。

• 步骤 12：

  

  把洋葱和蒜炒到透明，可以加点油炒，会更香，但是我做的是无油的，所以我加的是清水。

• 步骤 13：

  

  然后加入烤好的番茄，灯笼椒，圣女果。

• 步骤 14：

  

  翻炒，稍微捣烂一下，加入醋，盐，糖翻炒均匀，尝个味。

• 步骤 15：

  

  然后倒入破壁机或搅拌机中。

• 步骤 16：

  

  打成酱。

• 步骤 17：

  

  趁热装入高温消毒过的瓶子中，真空方法请参考之前发过的草莓酱食谱。 ☆真空的PIZZA酱能放3个月，酱里的水份越少越耐放。

• 步骤 18：

  

  接着做面团，把出了酵母和水以外的材料加入打面缸里。

• 步骤 19：

  

  用少部分清水加热到35°C，把酵母化开。

• 步骤 20：

  

  然后倒入面粉中，避开糖和盐，倒在另一边。

• 步骤 21：

  

  剩下的水分次加入，打到面团光滑。

• 步骤 22：

  

  能拉出粗糙的手膜就可以了。

• 步骤 23：

  

  整圆放入盆中。

• 步骤 24：

  

  盖上盖子发酵到1.8倍大。

• 步骤 25：

  

  把发酵好的面团排气。

• 步骤 26：

  

  然后揉光滑，包好松弛20分钟。

• 步骤 27：

  

  把松弛好的面团分成2份，把烤箱预热230/230°C。

• 步骤 28：

  

  在桌面撒点干粉，把面团擀成薄饼。

• 步骤 29：

  

  放在圆形烤盘上。

• 步骤 30：

  

  用叉子在饼皮上扎上小孔。

• 步骤 31：

  

  均匀底铺上PIZZA酱。

• 步骤 32：

  

  铺上香肠。

• 步骤 33：

  

  放上灯笼椒和马苏里拉芝士。

• 步骤 34：

  

  芹菜叶。

• 步骤 35：

  

  放进烤230/230°C最下层烤8-10min。

• 步骤 36：

  

  另外一个直接在烤盘上烤了。

• 步骤 37：

  

  同样下层。

• 步骤 38：

  

  出炉，趁热趁热。

• 步骤 39：

  

  拉丝的效果没拍到~

• 步骤 40：

  

  饼底的颜色，很漂亮。

• 步骤 41：

  

  凉了之后饼边是脆的。

• 步骤 42：

  

  希望大家喜欢。